السلام عليكم ورحمته وبركاته...
بسم الله الرحمن الرحيم
سوف يكون موضوعي لهذه المدونة عن الشوكلاته، نحن نسمع عنها كثيراً ،ونأكلها كثيراً ايضاً ، ولكن هل فكرنا بما هي تتكون منه ؟ او اين نجدها ؟ وماهي انواعها ؟ وما مكونتها المفيدة والضارة ؟ وكيف يتم تصنيعها؟ وماهي افضل انواعها؟ ولما سميت بهذا الاسم ؟ حسناً ربما تعلمون بعضها ،لكن ليس جميعها لذا في هذا المدونة سوف تجدون كل هذا!
ماهي الشوكلاته:
الشوكلاته هي خليط من عجينة الكاكاو و زبدة الكاكاو و السكر و قد يضاف إليها مواد أخرى كالحليب و غيره و أصل تكوين الشوكلاته هو حبة الكاكاو التي كانت تهرس و تؤكل.
ما هي زبدة الكاكاو؟
هي الدهن الطبيعي لحبوب الكاكاو. تُطحن بودرة الكاكاو ويتم تصنيع هذه البودرة إلى سائل الكاكاو. يكون مسحوق البودرة الهولندية غامقا ومن مزاياه ان حموضته قليلة ونكهته مختلفة.
لم سميت شوكولاته؟
عُرفت في الحضارات القديمة وهي مخلوط من حبوب الكاكاو والماء. ويرجع اسمها إلى حضارة الأزتيك "شوكولاتي = الطعم المر".
ماهي مكونات الشوكلاته؟
الشوكلاته غنية بالدهون النباتية و البروتينات و السكريات، كما تحتوي على معادن أساسية مثل الحديد و المغانسيوم و البوتاسيوم، علاوة على وجود عدد من الفيتامينات مثل (أ) و (ب1) و (ب2) و فيتامين (ج) و (ه) و (د).
ماهي شجرة الشوكلاته واين أماكن تواجدها؟
شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير اللوز.
وللمزيد من المعلومات انقر هنا !
كيف يتم تصنيع الشوكلاته ؟
تنظيف البذور جيداً من أي شوائب موجودة عن طريق الغربال ، وتخلص من الغبار الموجود عليها ونفايات عن طريق مراوح توضع في أعلى الغربال الكهربائي المخصص لذلك.
تحميص بذور الكاكاو فهذه الخطوة مهمة للغاية، فهي تجفف البذور ليصبح وزنها خفيف وقوامها هش ويمكن بسهولة كسرها ، كما أن هذه الخطوة تعمل على إظهار النكهة اللذيذة للكاكاو وذلك يحدث من تأثرها بالحرارة.
طحن وتنعيم البذور المحصصة وذلك عن طريق أجهزة أسطوانية الشكل تحول البذور المجففة والمحمصة إلى عجينة قوامها سائل، فهذه الأجهزة الأسطوانية يجب أن يكون عددها أربعة على الأقل تعمل على دوران بإتجاهات عكسية، بعد تنعيم العجينة تعرض على جهاز يوجد لديه جدران مزدوجة تسخن العجينة عن طريق البخار المتصاعد وتحوله إلى سائل يتصف بلزوجة.
عند طحن وتنعيم البذور يصبح هناك زبدة وكاكاو يجب فصلهما عن بعضهما البعض فيقوم المصنع بإضافة فحمات البوتاسيوم وكمية صغير من حمض ستريك ويوضع على جهاز تصل درجة حرارته إلى ثمانون درجة مئوية ومع التقليب المستمر لمدة أربعة وعشرون ساعة يبدأ الفصل بين الزبدة والكاكاو ويوضعان على جهاز المكبس الهيدروليكي لتفصل الزبدة تماماً عن الكاكاو.
بعد فصل الزبدة عن الكاكاو، تأتي عملية طحن أقراص الكاكاو عن طريق تمريرها على أجهزة أسطوانية متعددة للمباعدة بينها بمسافات متناسبة ويجب أن تبرد هذه الأجهزة الأسطوانية بالماء لتحافظ على صلابة وقساوة أقراص الكاكاو، من ثم يتم تعبئة حبات الكاكاو الصغيرة في عبوات متوسطة أو صغيرة أو كبيرة الحجم.
بعد ذلك نقوم بإضافة السكر على على حبات أو أقراص الكاكاو لتعديل المذاق المر في الشوكولاتة وخلطها جيدأً، ومن ثم إضافة الحليب وبعض من زبدة الكاكاو، وخفقهما جيداً لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
نضع كل المكونات بأناء أسطواني الشكل وحجمه كبير جداً، ونقوم بتسخينه بالماء أو البخار المتصاعد، وتوضع الشوكولاتة فيه وتقلب بإستمرار لمدة ثلاث ساعات على الأقل لتكون جاهزة لصب.
نصب خليط الشوكولاتة في أجهزة مقسمة إلى أقسام ثلاث، يمر الخليط على هذه الأقسام التي تتفرع منها أنابيب تنزل منها الشوكولاتة بالكمية والحجم المطلوب.
بعد صب الشوكولاتة يقوم الشخص المصنع بتمريرها على ألواح لتبريدها لمدة ساعة أو اكثر لتأكد من برودة ألواح شوكولاتة.
تعبأ ألواح الشوكولاتة بعد إزالتها من القوالب عن طريق أجهزة الإهتزاز وإرسالها إلى جهاز لتغليفها وتعبأتها بأماكن خاصة مبردة لتبريدها.
ولقد وضعت فيديو توضيحي لكيفية صنع الشوكلاته في احدى مصانع الشوكلاته المشهوره !.
ماهي انواع الشوكلاته ؟
الشوكلاته المره:
هي مستحلب الشوكولاتة (أو الشوكلاته غير المحلاة) التي يضاف إليها بعض السكر (أقل من 1 / 3)، والمزيد من زبدة الكاكاو والفانيليا وأحيانا الليسيثين . تحتوي على سكر أقل وخميرة أكثر من الشوكلاته النصف حلوة، ولكن الاثنتين متطابقتان في خبزهما. ويشار أحيانا للشوكلاته نصف حلوة ومرة باسم "couverture. تطبع العديد من العلامات التجارية على الغلاف نسبة الكاكاو في الشوكولاتة (مثل مستحلب الشوكلاته وزبدة الكاكاو المضافة). وكلما ارتفعت نسبة الكاكاو، انخفضت حلاوة الشوكولاتة.
وقد تأتي بانواع واشكال مختلفة ونكهات متنوعه ايضاً ومن ذلك :
1- النعناع 2- الفراولة 3- البرتقال
4- القهوه 5- الفانيلا 6- الكراميل
وقد تضاف اليها قطع شوكلاته صغيرة الحجم لتجميل شكلها , والطعم كذلك!.
ومن فوائدها :
1- يساعد الحصول على 30 وحدة حرارية من الشوكولا المر اي ما يساوي مكعباً واحداً في خفض معدل ضغط الدم خلال 18 أسبوعاً دون أن يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن أو إلى أي أثر جانبي آخر .
2- تحتوي الشوكولا المر على مبلغ محترم من الألياف القابلة للذوبان ويتم تحميلها مع المعادن . والأحماض الدهنية من الكاكاو و الشوكولا المر ممتاز. الدهون المشبعة هي في معظمها وغير المشبعة الاحادية
3- مركبات الفلافونويد بها مفيدة في علاج مرضى فقر الدم
4- تناول الشوكولا الداكنة تؤدي إلى ارتياح الجسم ولكن أيضا يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة .
الشوكلاته بالحليب:
هي الشوكلاته الصلبة المصنوعة من مسحوق الحليب والحليب السائل أو الحليب المكثف. ففي 1870s، طور السويسري صانع الحلوى بيتر دانيال الشوكلاته الصلبة بالحليب باستخدام الحليب المجفف ؛ فحتى الآن هي الشوكلاته الوحيدة المتاحة كمشروب.
فوائد الشوكلاته بالحليب :
يحتوي حليب الشوکلاته على نوعية من البروتين تسمى «وي» whey، تساعد العضلات وتدعمها في فترة الترميم والنقاهة بعد النشاط ، كما انه يوفر للجسم عنصري الكالسيوم وفيتامين دال، حيث بينت عدة أبحاث أهميتهما لصحة العظام ومفاصل الجسم.
وقد تأتي بأشكال مختلفه وقد تكون سائل او قطع شوكلاته وغيرها ويمكن ايضاً ان يكون بها مكسرات او منكهات اخرى!.
وقد يكون ايضاً المشروب ساخن او بارد او مجمد !.
الشوكلاته البيضاء :
من الحلويات المشتقة من الشوكلاته . وتتكون عادة من مواد صلبة وزبدة الكاكاو والسكر والحليب والملح وتتميز بمظهرها الأصفر الشاحب أو العاجي .
وهي مشتقه من الشوكولاته لأنها لاتحتوي على المواد الصلبة ( المكون الأساس المغذي لشراب الشوكولا ). أنثاء عملية التصنيع , يتم فصل المواد الصلبة الداكنة اللون من حبة الكاكاو عن محتواها الدهني ( كما هو الحال مع الشوكولاته بالحليب والشوكولاته الشبه حلوه والشوكولاته الغامقة ) وعلى عكس الشوكولاتة التقليدية فإننا لا نعيد دمج المادة الصلبة للكاكاو في وقت لاحق . ونتيجة لذلك ,فإن الشوكولاته البيضاء لا تحتوي على الخصائص المضادة للأكسدة أو العديد من المكونات التي تميز الشوكولاته , مثل الثيامين والريبوفلافين والثيوبرومين والفينيليثايلامين والسيروتونين وكثيرا من الأجبان
ومن فوائد الشوكولاته البيضاء:
1. الشوكولاته البيضاء غنية بمضادات الأكسدة
2. الشوكولاته البيضاء تقلل من الشيخوخة
3. الشوكولاته البيضاء تعزز صحة القلب والأوعية الدموية
4. الشوكولاته البيضاء تخفض ضغط الدم المرتفع
وللمزيد من المعلومات عن فوائد الشوكلاته ابيضاء انقر هنا
ومن الممكن استخدمها بطرق مختلفه وقد ان تكون قطع كبيره او صغيره , و قد تستعمل للتزيين !.
بسم الله الرحمن الرحيم
سوف يكون موضوعي لهذه المدونة عن الشوكلاته، نحن نسمع عنها كثيراً ،ونأكلها كثيراً ايضاً ، ولكن هل فكرنا بما هي تتكون منه ؟ او اين نجدها ؟ وماهي انواعها ؟ وما مكونتها المفيدة والضارة ؟ وكيف يتم تصنيعها؟ وماهي افضل انواعها؟ ولما سميت بهذا الاسم ؟ حسناً ربما تعلمون بعضها ،لكن ليس جميعها لذا في هذا المدونة سوف تجدون كل هذا!
ماهي الشوكلاته:
الشوكلاته هي خليط من عجينة الكاكاو و زبدة الكاكاو و السكر و قد يضاف إليها مواد أخرى كالحليب و غيره و أصل تكوين الشوكلاته هو حبة الكاكاو التي كانت تهرس و تؤكل.
ما هي زبدة الكاكاو؟
هي الدهن الطبيعي لحبوب الكاكاو. تُطحن بودرة الكاكاو ويتم تصنيع هذه البودرة إلى سائل الكاكاو. يكون مسحوق البودرة الهولندية غامقا ومن مزاياه ان حموضته قليلة ونكهته مختلفة.
لم سميت شوكولاته؟
عُرفت في الحضارات القديمة وهي مخلوط من حبوب الكاكاو والماء. ويرجع اسمها إلى حضارة الأزتيك "شوكولاتي = الطعم المر".
ماهي مكونات الشوكلاته؟
الشوكلاته غنية بالدهون النباتية و البروتينات و السكريات، كما تحتوي على معادن أساسية مثل الحديد و المغانسيوم و البوتاسيوم، علاوة على وجود عدد من الفيتامينات مثل (أ) و (ب1) و (ب2) و فيتامين (ج) و (ه) و (د).
ماهي شجرة الشوكلاته واين أماكن تواجدها؟
شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير اللوز.
وللمزيد من المعلومات انقر هنا !
كيف يتم تصنيع الشوكلاته ؟
تنظيف البذور جيداً من أي شوائب موجودة عن طريق الغربال ، وتخلص من الغبار الموجود عليها ونفايات عن طريق مراوح توضع في أعلى الغربال الكهربائي المخصص لذلك.
تحميص بذور الكاكاو فهذه الخطوة مهمة للغاية، فهي تجفف البذور ليصبح وزنها خفيف وقوامها هش ويمكن بسهولة كسرها ، كما أن هذه الخطوة تعمل على إظهار النكهة اللذيذة للكاكاو وذلك يحدث من تأثرها بالحرارة.
طحن وتنعيم البذور المحصصة وذلك عن طريق أجهزة أسطوانية الشكل تحول البذور المجففة والمحمصة إلى عجينة قوامها سائل، فهذه الأجهزة الأسطوانية يجب أن يكون عددها أربعة على الأقل تعمل على دوران بإتجاهات عكسية، بعد تنعيم العجينة تعرض على جهاز يوجد لديه جدران مزدوجة تسخن العجينة عن طريق البخار المتصاعد وتحوله إلى سائل يتصف بلزوجة.
عند طحن وتنعيم البذور يصبح هناك زبدة وكاكاو يجب فصلهما عن بعضهما البعض فيقوم المصنع بإضافة فحمات البوتاسيوم وكمية صغير من حمض ستريك ويوضع على جهاز تصل درجة حرارته إلى ثمانون درجة مئوية ومع التقليب المستمر لمدة أربعة وعشرون ساعة يبدأ الفصل بين الزبدة والكاكاو ويوضعان على جهاز المكبس الهيدروليكي لتفصل الزبدة تماماً عن الكاكاو.
بعد فصل الزبدة عن الكاكاو، تأتي عملية طحن أقراص الكاكاو عن طريق تمريرها على أجهزة أسطوانية متعددة للمباعدة بينها بمسافات متناسبة ويجب أن تبرد هذه الأجهزة الأسطوانية بالماء لتحافظ على صلابة وقساوة أقراص الكاكاو، من ثم يتم تعبئة حبات الكاكاو الصغيرة في عبوات متوسطة أو صغيرة أو كبيرة الحجم.
بعد ذلك نقوم بإضافة السكر على على حبات أو أقراص الكاكاو لتعديل المذاق المر في الشوكولاتة وخلطها جيدأً، ومن ثم إضافة الحليب وبعض من زبدة الكاكاو، وخفقهما جيداً لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
نضع كل المكونات بأناء أسطواني الشكل وحجمه كبير جداً، ونقوم بتسخينه بالماء أو البخار المتصاعد، وتوضع الشوكولاتة فيه وتقلب بإستمرار لمدة ثلاث ساعات على الأقل لتكون جاهزة لصب.
نصب خليط الشوكولاتة في أجهزة مقسمة إلى أقسام ثلاث، يمر الخليط على هذه الأقسام التي تتفرع منها أنابيب تنزل منها الشوكولاتة بالكمية والحجم المطلوب.
بعد صب الشوكولاتة يقوم الشخص المصنع بتمريرها على ألواح لتبريدها لمدة ساعة أو اكثر لتأكد من برودة ألواح شوكولاتة.
تعبأ ألواح الشوكولاتة بعد إزالتها من القوالب عن طريق أجهزة الإهتزاز وإرسالها إلى جهاز لتغليفها وتعبأتها بأماكن خاصة مبردة لتبريدها.
ولقد وضعت فيديو توضيحي لكيفية صنع الشوكلاته في احدى مصانع الشوكلاته المشهوره !.
ماهي انواع الشوكلاته ؟
الشوكلاته المره:
هي مستحلب الشوكولاتة (أو الشوكلاته غير المحلاة) التي يضاف إليها بعض السكر (أقل من 1 / 3)، والمزيد من زبدة الكاكاو والفانيليا وأحيانا الليسيثين . تحتوي على سكر أقل وخميرة أكثر من الشوكلاته النصف حلوة، ولكن الاثنتين متطابقتان في خبزهما. ويشار أحيانا للشوكلاته نصف حلوة ومرة باسم "couverture. تطبع العديد من العلامات التجارية على الغلاف نسبة الكاكاو في الشوكولاتة (مثل مستحلب الشوكلاته وزبدة الكاكاو المضافة). وكلما ارتفعت نسبة الكاكاو، انخفضت حلاوة الشوكولاتة.
وقد تأتي بانواع واشكال مختلفة ونكهات متنوعه ايضاً ومن ذلك :
1- النعناع 2- الفراولة 3- البرتقال
4- القهوه 5- الفانيلا 6- الكراميل
وقد تضاف اليها قطع شوكلاته صغيرة الحجم لتجميل شكلها , والطعم كذلك!.
1- يساعد الحصول على 30 وحدة حرارية من الشوكولا المر اي ما يساوي مكعباً واحداً في خفض معدل ضغط الدم خلال 18 أسبوعاً دون أن يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن أو إلى أي أثر جانبي آخر .
2- تحتوي الشوكولا المر على مبلغ محترم من الألياف القابلة للذوبان ويتم تحميلها مع المعادن . والأحماض الدهنية من الكاكاو و الشوكولا المر ممتاز. الدهون المشبعة هي في معظمها وغير المشبعة الاحادية
3- مركبات الفلافونويد بها مفيدة في علاج مرضى فقر الدم
4- تناول الشوكولا الداكنة تؤدي إلى ارتياح الجسم ولكن أيضا يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة .
الشوكلاته بالحليب:
هي الشوكلاته الصلبة المصنوعة من مسحوق الحليب والحليب السائل أو الحليب المكثف. ففي 1870s، طور السويسري صانع الحلوى بيتر دانيال الشوكلاته الصلبة بالحليب باستخدام الحليب المجفف ؛ فحتى الآن هي الشوكلاته الوحيدة المتاحة كمشروب.
فوائد الشوكلاته بالحليب :
يحتوي حليب الشوکلاته على نوعية من البروتين تسمى «وي» whey، تساعد العضلات وتدعمها في فترة الترميم والنقاهة بعد النشاط ، كما انه يوفر للجسم عنصري الكالسيوم وفيتامين دال، حيث بينت عدة أبحاث أهميتهما لصحة العظام ومفاصل الجسم.
وقد تأتي بأشكال مختلفه وقد تكون سائل او قطع شوكلاته وغيرها ويمكن ايضاً ان يكون بها مكسرات او منكهات اخرى!.
وقد يكون ايضاً المشروب ساخن او بارد او مجمد !.
الشوكلاته البيضاء :
من الحلويات المشتقة من الشوكلاته . وتتكون عادة من مواد صلبة وزبدة الكاكاو والسكر والحليب والملح وتتميز بمظهرها الأصفر الشاحب أو العاجي .
وهي مشتقه من الشوكولاته لأنها لاتحتوي على المواد الصلبة ( المكون الأساس المغذي لشراب الشوكولا ). أنثاء عملية التصنيع , يتم فصل المواد الصلبة الداكنة اللون من حبة الكاكاو عن محتواها الدهني ( كما هو الحال مع الشوكولاته بالحليب والشوكولاته الشبه حلوه والشوكولاته الغامقة ) وعلى عكس الشوكولاتة التقليدية فإننا لا نعيد دمج المادة الصلبة للكاكاو في وقت لاحق . ونتيجة لذلك ,فإن الشوكولاته البيضاء لا تحتوي على الخصائص المضادة للأكسدة أو العديد من المكونات التي تميز الشوكولاته , مثل الثيامين والريبوفلافين والثيوبرومين والفينيليثايلامين والسيروتونين وكثيرا من الأجبان
ومن فوائد الشوكولاته البيضاء:
1. الشوكولاته البيضاء غنية بمضادات الأكسدة
2. الشوكولاته البيضاء تقلل من الشيخوخة
3. الشوكولاته البيضاء تعزز صحة القلب والأوعية الدموية
4. الشوكولاته البيضاء تخفض ضغط الدم المرتفع
وللمزيد من المعلومات عن فوائد الشوكلاته ابيضاء انقر هنا
ومن الممكن استخدمها بطرق مختلفه وقد ان تكون قطع كبيره او صغيره , و قد تستعمل للتزيين !.
